Dans la Loire, de nombreuses exploitations agricoles, entreprises agro-alimentaires et plateformes d'approvisionnement locales travaillent d'ores et déjà avec la restauration collective. Les produits locaux prennent donc peu à peu leur place dans les cuisines ligériennes ; preuve en est qu'il n'est pas si difficile de se lancer dans ce mode d'approvisionnement.
La Chambre d'Agriculture de la Loire et l'ARDAB (association des producteurs biologiques du Rhône et de la Loire) ont ainsi regroupé dans un annuaire les 150 entreprises locales susceptibles de fournir les restaurants collectifs :